Viticoltura ed Enologia

L’accesso al corso in Viticoltura ed Enologia è consentito a tutti coloro siano in possesso del diploma quinquennale di scuola media superiore, o di un titolo straniero equipollente. Non rileva il tipo di istituto presso il quale è stato conseguito il diploma.

Il corso di laurea in Tecnologie Viticole, Enologiche, Alimentari si propone di formare una figura professionale negli ambiti più caratterizzanti delle produzioni agro-alimentari, adeguate ad operare in tutte le fasi della filiera, dalla produzione al consumo.

Il corso è articolato in due curricula con il primo anno comune rappresentato da materie di base e i due anni successivi articolati in specifiche discipline caratterizzanti.

Gli obiettivi formativi del curriculum in Viticoltura ed Enologia sono:

• acquisire le conoscenze di base e professionali per poter operare in tutte le fasi della filiera vitivinicola, dalla produzione al consumo dell’uva e del vino;
• acquisire la padronanza dei metodi chimici, fisici, sensoriali e microbiologici per il controllo e la valutazione delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti;
• acquisire la capacità di individuare le più idonee soluzioni tecniche anche al fine di saper progettare l’impianto di vigneti razionali;
• conoscere le tecniche per la prevenzione e lotta a fitofagi e crittogame dannosi ai vigneti;
• conoscere le tecniche analitiche, anche non strumentali, per la caratterizzazione di tipicità, qualità e sicurezza dei prodotti di origine vitivinicola.

Le capacità comunicative del laureato saranno ampliate dalla conoscenza della lingua inglese, prioritariamente utilizzata in ambito scientifico e commerciale, e, pertanto, resa obbligatoria con un elevato numero di CFU.

Il laureato in Viticoltura ed Enologia ha una preparazione che gli consente di svolgere le funzioni di enologo con piene competenze nella gestione colturale del vigneto.

Il corso fornisce, infatti, una preparazione che consente di operare sia come libero professionista sia come tecnico nella gestione e controllo nella filiera viti-vinicola.

Il laureato in Viticoltura ed Enologia è, infatti, dotato di:

• competenze biologiche, colturali e relativi alla qualità dei prodotti di base; competenze sulle principali operazioni unitarie che sono alla base dei processi di trasformazione nell’industria enologica. Competenze di tipo analitico per la caratterizzazione chimico-fisico della qualità e sicurezza dei prodotti di origine viti-vinicola; conoscenza dell’ecosistema viticolo; conoscenza di tecniche per la prevenzione e lotta a fitofagi e crittogame dannosi alla vite; familiarità con le principali teorie economiche dell’offerta, della domanda, della produzione e degli scambi; comprensione delle caratteristiche fondamentali dell’industria vitivinicola, della distribuzione e delle problematiche dei mercati vitivinicoli anche a livello internazionale;
• conoscenze teoriche e formazione pratica acquisita forniscono capacità organizzativa in attività di laboratorio. Capacità comunicativa e chiarezza vengono sviluppate attraverso attività di presentazione in power point, discussione di elaborati nell’ambito di attività seminariali curate dagli studenti, report delle attività di tirocinio e durante la prova di esame finale.

La laurea in Tecnologie Viticole, Enologiche, Alimentari (curriculum di Viticoltura ed Enologia) consente l’accesso diretto alla laurea magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari, attivo presso questa sede universitaria, e in Scienze Viticole ed Enologiche, corso interateneo tra le Università di Torino, Milano, Palermo, Sassari e Foggia.