Qualità e Sicurezza
dei Prodotti Alimentari

Le lauree di primo livello e magistrali ammesse per l’iscrizione alla presente Laurea Magistrale sono quelle afferenti alle classi: L-27 (Scienze e Tecnologie Chimiche), L-26 (Scienze e Tecnologie Agro‐Alimentari), L-25 (Scienze e Tecnologie Agrarie e Forestali), L-2 (Biotecnologie), LM-86 (Scienze Zootecniche e Tecnologie Animali), LM-71 (Scienze e Tecnologie della Chimica Industriale), LM-69 (Scienze e Tecnologie Agrarie), LM-8 (Biotecnologie Industriali), LM-7 (Biotecnologie Agrarie).

Potranno essere ammessi a sostenere la prova di selezione, con riserva, gli studenti ancora iscritti al terzo anno (o fuori corso) dei suddetti corsi di laurea che, al momento della domanda d’iscrizione, abbiano già acquisito nel proprio percorso almeno 140 Crediti Formativi Universitari (CFU).

I candidati in possesso di uno dei titoli sopra indicati dovranno necessariamente partecipare ad una prova di selezione, nel corso della quale saranno verificate le conoscenze iniziali nelle seguenti discipline:

• Principi di Matematica e Fisica
• Chimica generale ed organica
• Principi Fondamentali delle Produzioni Primarie (vegetali ed animali)
• Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari
• Principali Industrie agroalimentari e Microbiologia degli Alimenti
• Principi Fondamentali di Chimica ed Analisi degli Alimenti
• Lingua inglese con un livello almeno B1.

Gli obiettivi formativi del corso sono i seguenti:

1. solida conoscenza dei processi e delle tecnologie e biotecnologie alimentari;
2. solida preparazione culturale di base e una buona padronanza del metodo scientifico con particolare riferimento alla capacità di trasferimento tecnologico delle conoscenze a livello pratico attuativo delle imprese;
3. elevata capacità di ottimizzare i processi di produzione delle industrie alimentari e di gestire gli specifici aspetti di carattere organizzativo e di controllo;
4. capacità di gestione e promozione della qualità e della sicurezza degli alimenti anche nell’ottemperanza delle norme sulla sicurezza degli operatori e sulla tutela dell’ambiente;
5. elevate competenze tecniche e pratiche per il controllo di qualità e della sicurezza degli alimenti anche con l’impiego di metodologie innovative;
6. conoscenze e capacità professionali adeguate allo svolgimento di attività complesse di coordinamento e di indirizzo riferibili al settore agroalimentare;
7. possesso di conoscenze e capacità professionali nella progettazione e gestione di macchine ed impianti utilizzati nei processi di lavorazione e trasformazione degli alimenti;
8. possesso di conoscenze avanzate sulla valutazione degli aspetti sensoriali e di quelli alimentari dei principali alimenti, nonché delle principali metodiche e strategie applicative anche al fine di valutare le opinioni dei consumatori;
9. competenze avanzate nella gestione delle imprese, delle filiere agro-alimentari e delle imprese di consulenza e servizi ad esse connesse;
10. attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico economico sia su quello umano ed etico;
11. utilizzo fluente, in forma scritta e orale, di almeno una lingua dell’Unione Europea oltre l’italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari.

Per maggiori informazioni consulta la presentazione del corso (SUA) sul sito del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (MIUR).

Il laureato magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari possiede le competenze utili a svolgere i seguenti ruoli:

• Tecnologo alimentare e ricercatore nel campo delle tecnologie e biotecnologie produttive degli alimenti.
• Responsabile di produzione e di linee produttive
• Responsabile del controllo di produzione (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
• Esperto per la gestione dei sistemi per la sicurezza e per la qualità degli alimenti e Lead-auditor

Queste figure professionali trovano occupazione nelle industrie alimentari e in tutte le aziende collegate alla produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari, nelle aziende della Grande Distribuzione Organizzata, negli Enti pubblici e privati che conducono attività di ricerca e sviluppo nel settore dei prodotti agroalimentari e attività di pianificazione, analisi, controllo, nonché in quelli che svolgono indagini scientifiche per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari.

Inoltre il laureato in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari è idoneo ad accedere agli esami di abilitazione per l’esercizio della professione di Tecnologo alimentare e di Agronomo, e quindi potrà successivamente svolgere la libera professione.

Sarà inoltre possibile accedere ai corsi di formazione per audit di seconda parte (secondo livello, audit esterni) e successivamente a quelli per audit di terza parte (terzo livello, ente certificatore).

Chi completa il percorso acquisisce infine i crediti formativi necessari per svolgere la professione di docente nelle scuole medie superiori ed inferiori e negli enti di formazione.