Nell’ambito del progetto Ilab Food Oristano, sono aperte le adesioni al cluster “Cucina sostenibile” per sviluppare tecniche innovative di cucina finalizzate alla qualità e specificità dei prodotti in un’ottica di sostenibilità.

L’avviso è rivolto ai seguenti profili:

– Ristoratori, agriturismo, esperti culinari del settore, gastronomi, figure professionali capaci di incidere sui sistemi alimentari nel senso della sostenibilità e della sovranità e di operare nella promozione e valorizzazione del cibo.

– Operatori che saranno poi capaci di stimolare l’interesse dei consumatori attraverso la narrazione, la descrizione, la dimostrazione, la testimonianza di tematiche che mettano in luce le caratteristiche qualitative e nutrizionali degli alimenti.

– Associazioni, Consorzi di produttori, Consorzi di tutela e singoli produttori del settore agroalimentare che intendano favorire la sperimentazione con i propri prodotti.

Le categorie sopra elencate sono orientative e non esaustive.

I partecipanti potranno aderire ad uno o più dei seguenti workshop:

1. Cucina Arcaica

Cucina in epoca Nuragica; utilizzo dei legumi e cereali in epoca protostorica; cucina e ricette in disuso o andate perdute; piante edibili utilizzate nella tradizione popolare non più utilizzate; metodi di cottura scomparsi (es. cottura a carraxiu).

2. Tegami della tradizione

I recipienti di rame; approfondimento su “su pratu de cassa”; le pentole e i tegami di terra cotta usi e ricette; cottura con il forno di terra cruda.

3. Espressione territoriale: cibo da apprendere

Modello di ospitalità ed espressione territoriale; i presidi Slow Food del Montiferru; casizolu e bue rosso nel paniere dell’arca del gusto; stagionalità e disponibilità del prodotto; vini autoctoni.

4. La blue zone a tavola

Il variegato tema della longevità e del viver sano e come recuperare alcune pratiche proprie della tradizione culinaria sarda considerate e analizzate nella letteratura scientifica riguardante la longevità.

5. Pane integrale come unica via di uscita

Il pane integrale “reale”, macinazione a pietra e “danneggiamento” dell’amido, implicazioni salutistiche della macinazione a pietra, lievito madre e impatto sulla salute, malattie metaboliche derivanti dall’utilizzo di farine raffinate e l’importanza dell’apporto di fibra alimentare, integrale per la riduzione degli sprechi di cibo.

Ciascun workshop sarà gestito da uno chef di comprovata esperienza e conoscenza dei materiali e prodotti locali.

La scheda di adesione dovrà essere inviata alla PEC del Comune di Oristano istituzionale@pec.comune.oristano.it preferibilmente entro il 24 marzo 2023. È possibile rispondere anche successivamente, entro la data di chiusura del progetto prevista per il mese di giugno 2023.

Bando e scheda di adesione sono scaricabili dal sito Ilab Food Oristano nella pagina dedicata al cluster cucina sostenibile.

Per informazioni e assistenza:

Comune di Oristano – Settore sviluppo del territorio

tel. 0783/791356, email ilabfood@comune.oristano.it